ცხოველურ საკვებთან შედარებით, ყველა სახის ბოსტნეულისა და ხილის ფერები შეიძლება იყოს ფერადი და მშვენიერი. ბროკოლის კაშკაშა მწვანე ფერი, ბადრიჯნის იისფერი ფერი, სტაფილოს ყვითელი ფერი და წიწაკის წითელი ფერი - რატომ არის ეს ბოსტნეული განსხვავებული? რა განსაზღვრავს ამ ფერებს?

ფიტოქრომები არის ორი ტიპის პიგმენტის მოლეკულების კომბინაცია: წყალში ხსნადი ციტოზოლური პიგმენტები და ლიპიდში ხსნადი ქლოროპლასტის პიგმენტები. პირველის მაგალითებია ანთოციანინები, ფლავონოიდები, რომლებიც ფერს აძლევს ყვავილებს; ამ უკანასკნელისთვის ხშირია კაროტინოიდები, ლუტეინები და ქლოროფილები. წყალში ხსნადი პიგმენტები ხსნადია ეთანოლში, ისევე როგორც ჩვეულებრივ წყალში, მაგრამ უხსნადი სხვა ორგანულ ნაერთებში, როგორიცაა ეთერი და ქლოროფორმი. ცხიმში ხსნადი პიგმენტები უფრო რთულად იხსნება მეთანოლში, მაგრამ ადვილად იხსნება ეთანოლისა და სხვა ორგანული გამხსნელების მაღალ კონცენტრაციებში. ტყვიის აცეტატის რეაგენტის ზემოქმედებისას წყალში ხსნადი პიგმენტები დალექდება და შეიძლება შეიწოვება გააქტიურებული ნახშირბადით; ფერები ასევე შეიცვლება pH-ის მიხედვით.

1.ქლოროფილი

ქლოროფილი ფართოდ არის ნაპოვნი უმაღლესი მცენარეების ფოთლებში, ხილსა და წყალმცენარეებში და წარმოადგენს მცენარეთა ქლოროპლასტების მნიშვნელოვან კომპონენტს, რომელიც არსებობს ცოცხალ ორგანიზმებში ცილებთან ერთად.

ქლოროფილი არის სისხლის მატონიზირებელი საშუალება, ხელს უწყობს ჰემატოპოეზს, ააქტიურებს უჯრედებს, ანტიბაქტერიულ და ანთების საწინააღმდეგო ეფექტებს და ა.შ. ბოლო წლებში მეცნიერებმა დაადგინეს, რომ ქლოროფილს აქვს ეფექტი, რომელიც აფერხებს აი უჯრედების წარმოქმნას.

ქლოროფილის შემცველი საკვებია: კომბოსტო, იონჯას ყლორტები, სალათის ფოთოლი, ისპანახი, ბროკოლი, სალათის ფოთოლი და ა.შ.

ქლოროფილი დომინირებს მწვანე ფერში, ფერთა ძალიან ნაცნობ ჯგუფს, რომელიც გვხვდება მცენარეთა თითქმის ყველა სახეობაში. ზოგს შეიძლება აინტერესებდეს, რაც შეეხება სტაფილოს? რაც შეეხება ამ ინგრედიენტებს, რომელთა გარეგნობა და ფერი საერთოდ არ ემთხვევა მწვანეს? სინამდვილეში, სტაფილო ასევე შეიცავს ქლოროფილს, რომელიც არ არის დაბალი, მაგრამ "მწვანე" დაფარულია "ყვითელი და ნარინჯისფერი".

2.კაროტინოიდი

კაროტინოიდები არის ზოგადი ტერმინი მცენარეებში ნაპოვნი კაროტინოიდების სხვადასხვა იზომერებისა და მათი წარმოებულებისთვის. ეს არის ფერადი ნივთიერებების ჯგუფი, რომელიც ფართოდ არის ნაპოვნი ბუნებაში და პირველად აღმოაჩინეს სტაფილოში, აქედან მოდის სახელწოდება კაროტინოიდები.

კვლევებმა აჩვენა, რომ ადამიანის კაროტინოიდების მაღალმა მიღებამ შეიძლება შეამციროს ასაკთან დაკავშირებული პროსტატის დაავადება და ასაკთან დაკავშირებული ბადურის მაკულარული დეგენერაცია. აქედან გამომდინარე, ბუნებრივი კაროტინოიდები დამტკიცებულია ჯანდაცვის სამინისტროს მიერ რადიაციული ჯანმრთელობის საწინააღმდეგო საკვებად გამოსაყენებლად. სხვადასხვა კაროტინოიდს განსხვავებული მოლეკულური სტრუქტურა აქვს და მე-20 საუკუნის ბოლოსთვის 600-ზე მეტი კაროტინოიდი იქნა აღმოჩენილი.

კაროტინოიდების შემცველი საკვები: სტაფილო, გოგრა, პომიდორი, ციტრუსი, სიმინდი და ა.შ.

3.ფლავონოიდი

ფლავონოიდური პიგმენტები, ასევე ცნობილი როგორც ანთოციანინები, ასევე წყალში ხსნადი პიგმენტებია. ქიმიური სტრუქტურიდან გამომდინარე, ეს არის წყალში ხსნადი ფენოლური ნივთიერება. ის ფართოდ არსებობს მცენარეთა სამეფოში, სხვადასხვა წარმოებულების ჩათვლით და ათასობით სახეობაა ნაპოვნი. ფლავონოიდები იშვიათად გვხვდება ბუნებაში მონომერების სახით. ფლავონოიდების სხვადასხვა სახეობა არსებობს სხვადასხვა ოჯახის, რიგის, გვარისა და სახეობის მცენარეებში; მცენარის სხვადასხვა ორგანოში, როგორიცაა ქერქი, ფესვი და ყვავილი, არის სხვადასხვა ფლავონოიდები. დღემდე აღმოჩენილია 400-მდე ჯიში, რომლებიც უფერო, ღია ყვითელი ან კაშკაშა ნარინჯისფერია და მათ ფერზე დიდ გავლენას ახდენს pH.

როგორც ბუნებრივი საკვები საღებავი, ანტოქსანტინი არის უსაფრთხო, არატოქსიკური, მდიდარი რესურსებით და აქვს გარკვეული კვების და ფარმაკოლოგიური ეფექტი. მას აქვს დიდი გამოყენების პოტენციალი საკვებში, კოსმეტიკასა და მედიცინაში.

ბოლო წლების განმავლობაში, მრავალმა კვლევამ აჩვენა, რომ ფლავონოიდებს აქვთ ანტიოქსიდანტური, თავისუფალი რადიკალების აღმოფხვრა, ანტილიპიდური პეროქსიდაციის მოქმედება, გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების პროფილაქტიკა, ანტიბაქტერიული, ანტივირუსული და ანტიალერგიული ეფექტი. ბოსტნეული, ხილი და მარცვლეული მცენარეთა სამეფოში მდიდარია ფლავონოიდური პიგმენტებით.

ფლავონოიდური პიგმენტების შემცველი საკვები: ტკბილი წიწაკა, ნიახური, წითელი ხახვი, მწვანე ჩაი, ციტრუსი, ყურძენი, წიწიბურა და ა.შ.

4.ანტოციანინი

ანთოციანინები: მათი მნიშვნელოვანი „ანტიოქსიდანტური აქტივობის“ გამო, ანთოციანინები ძალიან კარგად არის ცნობილი და აცხადებენ, რომ როგორც „ხრიკი“ მრავალი კომპანიის მიერ. გამოვლენილია ანთოციანინების 300-ზე მეტი სახეობა, მათ შორის ლურჯი, მეწამული, წითელი და ნარინჯისფერი. ეს პიგმენტები წყალში ხსნადია. ანთოციანინებს შეუძლიათ აჩვენონ სხვადასხვა ფერები, როგორც pH იცვლება. მსგავსი გამოცდილება უნდა გქონდეთ წყალში კომბოსტოს (წითელი) მომზადებისას.

ანთოციანინების ქიმიური ბუნება ძალიან არასტაბილურია და ფერი ბრწყინვალედ შეიცვლება pH-ის ცვლილებით, რომელიც არის წითელი 7-ზე ქვემოთ, მეწამული 8.5-ზე, იისფერი-ლურჯი 11-ზე და ყვითელი, ნარინჯისფერი ან თუნდაც ყავისფერი 11-ზე მეტი. ჟანგბადი. მსუბუქ ან მაღალ ტემპერატურას შეუძლია ანთოციანინის მაღალი შემცველობის მქონე საკვები ყავისფერად გარდაქმნას. გარდა ამისა, მათი დამუშავებისას მაქსიმალურად უნდა იქნას აცილებული რკინასთან შეხებით გამოწვეული ფერის შეცვლა.

პროანტოციანიდინებს შეუძლიათ ორგანიზმში თავისუფალი რადიკალების გასუფთავება, აქვთ ძლიერი ანტიოქსიდანტური მოქმედება და შეუძლიათ იმუნიტეტის რეგულირება და კიბოს საწინააღმდეგო როლის შესრულება.

ანთოციანინების შემცველი საკვები: მეწამული კარტოფილი, შავი ბრინჯი, მეწამული სიმინდი, მეწამული კომბოსტო, ბადრიჯანი, პერილა, სტაფილო, ჭარხალი და ა.შ.

ადამიანები, რომლებიც მხარს უჭერენ ბუნებრივ, ჯანმრთელობისა და უსაფრთხოების უპირველეს ფსიქოლოგიურ მოთხოვნებს, ისევე როგორც ჩინეთის შესვლას WTO-ში გლობალური ეკონომიკის საჭიროებების წინაშე, საკვები ბუნებრივი პიგმენტების განვითარება უფრო სწრაფად, სტატისტიკის მიხედვით, 1971 წლიდან 1981 წლამდე მსოფლიოში. გამოქვეყნდა საკვების შეღებვის 126 პატენტი, საიდანაც 87,5% საკვები ბუნებრივი პიგმენტებია.

საზოგადოების განვითარებასთან ერთად, ბუნებრივი საღებავების გამოყენება თანდათან გახდა პოპულარული კვების და კოსმეტიკური მრეწველობაში, ხოლო გამოყენებული ტექნიკა თანდათან გაუმჯობესდა, რაც ბუნებრივ პიგმენტებს ცხოვრების გალამაზების შეუცვლელ ნაწილად აქცევს.

ჩვენი საწარმოს მიზანია ”გახადე სამყარო უფრო ბედნიერი და ჯანმრთელი“.

მცენარის ექსტრაქტის დამატებითი ინფორმაციისთვის შეგიძლიათ დაგვიკავშირდეთ ჭიანჭველების დროს!!

მითითებები: https://www.zhihu.com/