ცხოველურ საკვებთან შედარებით, ყველა სახის ბოსტნეულისა და ხილის ფერი შეიძლება იყოს ფერადი და მშვენიერი. ბროკოლის კაშკაშა მწვანე ფერი, ბადრიჯნის იისფერი ფერი, სტაფილოს ყვითელი ფერი და წიწაკის წითელი ფერი - რით განსხვავდება ეს ბოსტნეული? რა განსაზღვრავს ამ ფერებს?

ფიტოქრომები პიგმენტური მოლეკულების ორი ტიპის კომბინაციაა: წყალში ხსნადი ციტოზოლური პიგმენტები და ლიპიდებში ხსნადი ქლოროპლასტური პიგმენტები. პირველის მაგალითებია ანტოციანინები, ფლავონოიდები, რომლებიც ყვავილებს ფერს ანიჭებენ; მეორეს შემთხვევაში, გავრცელებულია კაროტინოიდები, ლუტეინები და ქლოროფილები. წყალში ხსნადი პიგმენტები ხსნადია ეთანოლში, ისევე როგორც ჩვეულებრივ წყალში, მაგრამ უხსნადია სხვა ორგანულ ნაერთებში, როგორიცაა ეთერი და ქლოროფორმი. ცხიმში ხსნადი პიგმენტები უფრო ძნელად იხსნება მეთანოლში, მაგრამ ადვილად ხსნადია ეთანოლისა და სხვა ორგანული გამხსნელების უფრო მაღალი კონცენტრაციით. ტყვიის აცეტატის რეაგენტთან შეხებისას, წყალში ხსნადი პიგმენტები ილექება და შეიძლება ადსორბირებული იყოს გააქტიურებული ნახშირით; ფერები ასევე შეიცვლება pH-ის მიხედვით.

1. ქლოროფილი

ქლოროფილი ფართოდ გვხვდება უმაღლესი მცენარეების ფოთლებში, ნაყოფსა და წყალმცენარეებში და წარმოადგენს მცენარეთა ქლოროპლასტების მნიშვნელოვან კომპონენტს, რომელიც ცოცხალ ორგანიზმებში ცილებთან ერთად არსებობს.

ქლოროფილი სისხლის მატონიზირებელი საშუალებაა, ხელს უწყობს ჰემატოპოეზს, ააქტიურებს უჯრედებს, აქვს ანტიბაქტერიული და ანთების საწინააღმდეგო ეფექტი და ა.შ. ბოლო წლებში მეცნიერებმა აღმოაჩინეს, რომ ქლოროფილი აფერხებს AI უჯრედების წარმოებას.

ქლოროფილის შემცველ საკვებს მიეკუთვნება: კომბოსტო, იონჯის ყლორტები, სალათის ფურცლები, ისპანახი, ბროკოლი, სალათის ფურცლები და ა.შ.

ქლოროფილი დომინირებს მწვანე ფერში, ფერების ძალიან ნაცნობ ჯგუფში, რომელიც თითქმის ყველა მცენარის სახეობაში გვხვდება. ზოგიერთს შეიძლება გაუჩნდეს კითხვა, რა შეიძლება ითქვას სტაფილოზე? რა შეიძლება ითქვას ამ ინგრედიენტებზე, რომელთა გარეგნობა და ფერი საერთოდ არ ემთხვევა მწვანეს? სინამდვილეში, სტაფილო ასევე შეიცავს ქლოროფილს, რომელიც დაბალი არ არის, მაგრამ „მწვანე“ დაფარულია „ყვითელი და ნარინჯისფერი“ ფერებით.

2. კაროტინოიდი

კაროტინოიდები მცენარეებში არსებული კაროტინოიდების სხვადასხვა იზომერებისა და მათი წარმოებულების ზოგადი ტერმინია. ეს არის ფერადი ნივთიერებების ჯგუფი, რომელიც ფართოდ გვხვდება ბუნებაში და პირველად სტაფილოში აღმოაჩინეს, აქედან მომდინარეობს მისი სახელიც - კაროტინოიდები.

კვლევებმა აჩვენა, რომ ადამიანის კაროტინოიდების უფრო მაღალი მიღება ამცირებს ასაკთან დაკავშირებულ პროსტატის დაავადებებს და ასაკთან დაკავშირებულ ბადურას მაკულურ დეგენერაციას. ამიტომ, ბუნებრივი კაროტინოიდები დამტკიცებულია ჯანდაცვის სამინისტროს მიერ რადიაციის საწინააღმდეგო ჯანსაღი საკვების სახით გამოსაყენებლად. სხვადასხვა კაროტინოიდს განსხვავებული მოლეკულური სტრუქტურა აქვს და მე-20 საუკუნის ბოლოსთვის 600-ზე მეტი კაროტინოიდი იქნა აღმოჩენილი.

კაროტინოიდების შემცველი საკვები: სტაფილო, გოგრა, პომიდორი, ციტრუსი, სიმინდი და ა.შ.

3. ფლავონოიდი

ფლავონოიდური პიგმენტები, ასევე ცნობილი როგორც ანტოციანინები, ასევე წყალში ხსნადი პიგმენტებია. ქიმიური სტრუქტურიდან გამომდინარე, ის წყალში ხსნადი ფენოლური ნივთიერებაა. ის ფართოდ არსებობს მცენარეთა სამყაროში, მათ შორის სხვადასხვა წარმოებულებით და აღმოჩენილია ათასობით სახეობა. ფლავონოიდები იშვიათად გვხვდება ბუნებაში მონომერების სახით. ფლავონოიდების სხვადასხვა ტიპი არსებობს სხვადასხვა ოჯახის, რიგის, გვარისა და სახეობის მცენარეებში; მცენარის სხვადასხვა ორგანოში, როგორიცაა ქერქი, ფესვი და ყვავილი, სხვადასხვა ფლავონოიდებია. დღემდე აღმოჩენილია თითქმის 400 სახეობა, რომლებიც უფერო, ღია ყვითელი ან კაშკაშა ნარინჯისფერია და მათ ფერზე დიდ გავლენას ახდენს pH.

როგორც ბუნებრივი საკვები საღებავი, ანთოქსანტინი უსაფრთხოა, არატოქსიკური, მდიდარია რესურსებით და აქვს გარკვეული კვებითი და ფარმაკოლოგიური ეფექტები. მას აქვს დიდი გამოყენების პოტენციალი საკვებში, კოსმეტიკასა და მედიცინაში.

ბოლო წლებში, როგორც ქვეყნის შიგნით, ასევე მის ფარგლებს გარეთ ჩატარებული მრავალი კვლევის შედეგები აჩვენებს, რომ ფლავონოიდებს აქვთ ანტიოქსიდანტური, თავისუფალი რადიკალების აღმოფხვრის, ლიპიდების პეროქსიდაციის საწინააღმდეგო აქტივობა, გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების პრევენცია, ანტიბაქტერიული, ანტივირუსული და ანტიალერგიული ეფექტები. მცენარეულ სამყაროში ბოსტნეული, ხილი და მარცვლეული მდიდარია ფლავონოიდური პიგმენტებით.

ფლავონოიდული პიგმენტების შემცველი საკვები: ტკბილი წიწაკა, ნიახური, წითელი ხახვი, მწვანე ჩაი, ციტრუსი, ყურძენი, წიწიბურა და ა.შ.

4. ანტოციანინი

ანტოციანები: მათი მნიშვნელოვანი „ანტიოქსიდანტური აქტივობის“ გამო, ანტოციანები ძალიან კარგად არის ცნობილი და ბევრი კომპანია მათ „ხრიკად“ მიიჩნევს. იდენტიფიცირებულია ანტოციანების 300-ზე მეტი სახეობა, მათ შორის ლურჯი, იისფერი, წითელი და ნარინჯისფერი. ეს პიგმენტები წყალში ხსნადია. ანტოციანებს შეუძლიათ სხვადასხვა ფერის გამოვლენა pH-ის ცვლილებისას. მსგავსი გამოცდილება უნდა გქონდეთ კომბოსტოს (წითელი) წყალში მოხარშვისას.

ანტოციანების ქიმიური ბუნება ძალიან არასტაბილურია და ფერი მკვეთრად იცვლება pH-ის ცვლილებასთან ერთად, რომელიც 7-ზე ქვემოთ წითელია, 8.5-ზე - იისფერი, 11-ზე - იისფერ-ლურჯი, ხოლო 11-ზე მეტის შემთხვევაში - ყვითელი, ნარინჯისფერი ან თუნდაც ყავისფერი. ჟანგბადს, სინათლეს ან მაღალ ტემპერატურას შეუძლია ანტოციანების მაღალი შემცველობის მქონე საკვები ყავისფერად გარდაქმნას. გარდა ამისა, მათი გადამუშავებისას მაქსიმალურად უნდა იქნას აცილებული რკინასთან კონტაქტით გამოწვეული ფერის შეცვლა.

პროანტოციანიდინებს შეუძლიათ ორგანიზმში თავისუფალი რადიკალების შთანთქმა, აქვთ ძლიერი ანტიოქსიდანტური აქტივობა, არეგულირებენ იმუნიტეტს და თამაშობენ კიბოს საწინააღმდეგო როლს.

ანტოციანების შემცველი საკვები: იისფერი კარტოფილი, შავი ბრინჯი, იისფერი სიმინდი, იისფერი კომბოსტო, ბადრიჯანი, პერილა, სტაფილო, ჭარხალი და ა.შ.

ბუნებრივი პროდუქტების მომხრე ადამიანების, ჯანმრთელობისა და უსაფრთხოების პირველ ადგილზე ფსიქოლოგიური მოთხოვნების დაცვის, ასევე ჩინეთის მსოფლიო სავაჭრო ორგანიზაციაში შესვლის გამო, გლობალური ეკონომიკის საჭიროებების წინაშე მდგარი საკვები ბუნებრივი პიგმენტების განვითარება უფრო სწრაფად ვითარდება, სტატისტიკის თანახმად, 1971 წლიდან 1981 წლამდე მსოფლიოში გამოქვეყნდა საკვების საღებავების 126 პატენტი, რომელთაგან 87.5% საკვები ბუნებრივი პიგმენტებია.

საზოგადოების განვითარებასთან ერთად, ბუნებრივი საღებავების გამოყენება თანდათან პოპულარული გახდა კვების და კოსმეტიკური ინდუსტრიებში და გამოყენებული ტექნიკა თანდათან გაუმჯობესდა, რამაც ბუნებრივი პიგმენტები ცხოვრების გალამაზების შეუცვლელ ნაწილად აქცია.

ჩვენი საწარმოს მიზანია „გახადე სამყარო უფრო ბედნიერი და ჯანმრთელი“.

მცენარეული ექსტრაქტის შესახებ დამატებითი ინფორმაციისთვის, შეგიძლიათ დაგვიკავშირდეთ ნებისმიერ დროს!!

ცნობარი: https://www.zhihu.com/