ყურძნის კანის წითელი საღებავი
ყურძნის კანის წითელი საღებავი, ასევე ცნობილი როგორც ყურძნის კანის ექსტრაქტი, არის ბუნებრივი ანტოციანინების ბაზაზე დამზადებული საღებავი, რომელიც მიიღება ყურძნის ჭაჭისგან - ყურძნის წვენის გამოწურვის ან ღვინის დაყენების შემდეგ დარჩენილი ჭაჭისგან. წარმოების პროცესი მოიცავს ჭაჭიდან მარცვლებისა და მინარევების მოცილებას, რასაც მოჰყვება წყლით ან საკვები ხარისხის ეთანოლით ექსტრაქცია, ფილტრაცია, კონცენტრირება და სხვა რაფინირების ეტაპები.
ზოგიერთი პროდუქტი შემდგომში ფხვნილის სახით მუშავდება შესხურებით გაშრობის გზით, რომელსაც ემატება მალტოდექსტრინი, ექსციპიენტები. მის ძირითად კომპონენტებს შორისაა ანტოციანინის გლუკოზიდები, როგორიცაა მალვიდინი, პეონიდინი, დელფინიდინი და პეტუნიდინ-3'-გლუკოზიდი, ასევე ფლავონოიდები. ეს ნაერთები არა მხოლოდ განსაზღვრავს მის შეღებვის უნარს, არამედ ხელს უწყობს მის თანდაყოლილ ანტიოქსიდანტურ თვისებებს.
ყურძნის კანის წითელი საღებავის ფიზიკურ-ქიმიური თვისებები გამორჩეულია: მისი გარეგნული სახე მერყეობს მუქი წითელიდან იისფერ-წითელ ფხვნილამდე, ასევე ხელმისაწვდომია თხევადი და პასტის ფორმები, რომლებსაც თან ახლავს მცირედ დამახასიათებელი სუნი. ის ადვილად ხსნადია წყალში, ეთანოლში, პროპილენგლიკოლსა და სხვა გამხსნელებში, მაგრამ უხსნადია ცხიმებში, ზეთებსა და აბსოლუტურ ეთანოლში. მისი ფერი მნიშვნელოვნად დამოკიდებულია pH-ზე - მჟავე პირობებში ავლენს სტაბილურ, კაშკაშა წითელიდან იისფერ-წითელ ელფერს, ნეიტრალურ გარემოში იცვლება ლურჯში, ხოლო ტუტე გარემოში არასტაბილურ მწვანედ იქცევა.
გარდა ამისა, მას აქვს შეზღუდული სინათლისა და სითბოსადმი ტოლერანტობა; ძლიერ სინათლეზე ან მაღალ ტემპერატურაზე ხანგრძლივმა ზემოქმედებამ შეიძლება გამოიწვიოს ფერის გაუფერულება. ლითონის იონების, როგორიცაა რკინა და სპილენძი, თანაარსებობისას, ის შეიძლება გამუქდეს იისფერ-ყავისფერ ელფერამდე და მიდრეკილია ფერის შეცვლისკენ დაჟანგვის გამო, ზომიერი შეფერილობის უნარითა და საერთო სითბოსადმი მდგრადობით.














