კარმინი არის მსოფლიოში ყველაზე ფართოდ გამოყენებული და დიდი რაოდენობითერთი აზო სინთეზური პიგმენტი, საერთაშორისო სტანდარტის კოდი 124.

კარმინის ხსნადობა წყალში არის 0,23 გ/მლ (20℃), კარმინის 0,1% წყალხსნარი არის ნათელი წითელი და აქვს კარგი სინათლისა და სითბოს წინააღმდეგობა (105℃).

კარმინი სუსტად მდგრადია შემცირების, დაჟანგვისა და ბაქტერიების მიმართ, სტაბილურია ლიმონმჟავას და ღვინის მჟავას მიმართ, ყავისფერდება ტუტეების არსებობისას.ის ძირითადად სტაბილურია Al3+ და Ca2+-ის მიმართ, ხოლო Mg2+ აქვს აშკარა ფერის გამაძლიერებელი ეფექტი კარმინზე.